День 1
ФАСОЛЬ ДОМАШНЯЯ
2 банки крупной белой фасоли
1 луковица
2 замороженных болгарских перца
2 ст. л. томатной пасты или банку нарезанных помидоров
1/2 головки чеснока
Соль
Растительное масло
2 ст. воды
Луковицу нарезать и пассеровать в масле. Добавить в пассерованный лук нарезанный замороженный болгарский перец. Обжарить вместе лук и перец, добавить томатную пасту. С фасоли слить воду и высыпать фасоль в пассеровку. Добавить 1 стакан горячей воды. Тушить фасоль на небольшом огне до готовности. Посолить. Выдавить чеснок и добавить зелень.
День 2
РАТАТУЙ
2-3 помидора/томатная паста, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 сладких красных перца, 1-2 кабачка/цуккини, 1 баклажан крупный, 1 стебель лука-порея, 1 пучок петрушки, травки Прованс, перец, соль.
Кубиками нарезать репчатый лук, белую часть порея нарезать кольцами, выложить их на сковороду с растительным маслом, потушить. Остальные овощи нарезать кубиками по 1 см, предварительно ошпарив помидоры кипятком и сняв с них кожу. Все овощи добавить к луку через 6 мин после начала тушения, поперчить и посолить, тушить все еще 20 мин. Добавить помидоры, протушить…Петрушку, чеснок перемолоть, подсолить и добавить эту смесь за 10 мин до конца готовки, перемешать.
День 3
Гречневая рассыпчатая с грибами и луком
3 стакана воды, 1,5 стакана гречневой крупы-ядрицы, 2 луковицы, немного сухих белых грибов. Ядрицу залить водой, засыпать измельченным грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить на половину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5-7 мин. до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое на 15 мин. Одновременно обжарить мелко нарезанный лук, посолить. Поджаренный лук добавить в кашу, равномерно размешать. Если каша суховата, разбавить Organic Vegetable Stock.
День 4
СУП-ПЮРЕ МОРКОВНЫЙ
Примерно 1 килограмм моркови, 1-2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, корень имбиря (на вкус, примерно 2-5 см).
Морковку почистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок измельчить в блендере (или нарезать). В кастрюлю налить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь. Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком. Варить до готовности. В самом конце добавить измельченный имбирь, посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу. Всё измельчить блендером.
ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ
- паста (лингвини, тальятелле, спагетти и т.п.) – 200-250 г
- креветки тигровые (сырые, без панцирей) – 200 г
- помидоры – 3 крупных (около 400-500 г)
- зелень базилика – 30 г
- чеснок – 2 зубчика
- оливковое масло
- сахар – щепотка (или по вкусу, в зависимости от сладости помидоров)
- соль (желательно морская)
- свежемолотый черный перец или смесь 5 перцев
Креветки разморозить, выложить на бумажные полотенца и хорошо обсушить.
Помидоры нарезать дольками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Базилик нашинковать тонкими полосками.
Отварить макароны.
В хорошо разогретое масло выложить креветки и обжарить примерно по 1-2 минуте с каждой стороны, посолить. Креветки готовы, когда они порозовеют, а мякоть станет матовой (то есть перестанет быть прозрачной).
Совет. Вместо сырых креветок можно взять варено-мороженые. Готовить 30 секунд, иначе мякоть станет жесткой.
Креветки переложить из сковороды в миску и убрать в теплое место.
В сковороду, где жарились креветки, выложить помидоры, чуть посолить, посыпать щепоткой сахара, поперчить и тушить на среднем огне около 4-5 минут. Добавить к помидорам рубленый базилик с чесноком, перемешать и снять сковороду с огня.
Готовую пасту переложить к помидорам, добавить креветки – все аккуратно перемешать.
Подавать сразу, украсив, зеленью базилика.
День 5
ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА С ОВОЩНОЙ ИКРОЙ
Картофель в кожуре вымыть, высушить, разрезать на дольки. Противень застелить бумагой для выпекания и выложить на него подготовленный картофель. Дольки картофеля смазать подсолнечным маслом и посыпать сухими специями. Запекать в духовке 55 минут при температуре 450 градусов до образования хрустящей корочки. Посолить. Подавать с соусом или с квашеной капустой.
Соус: взбить мякоть авокадо, раздавить чеснок, лимонный сок, соевый йогурт, соль, перец.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНА
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
1 пакет порезанной морковки, 1 пакет порезанного лука, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 1/2 банки с томатами, зелень (пучок)
Баклажан нарезать кубиками и посолить.Спассеровать отдельно морковь и лук. Через 30 минут обжарить и баклажан. Соединить с морковкой и луком. Тушить минут 10. Довабить томаты и тушить минут 10. В последние 3 минуты добавить чеснок (выдавленный) и зелень (побольше).
День 6
Фаршированный перец
- болгарский перец – 7
- растительное масло для обжаривания перцев
- для начинки
- рис сухой – 0,5 стакана,
- помидор – 1-2 шт,
- морковь – 1-2 шт,
- лук репчатый – 1-2 шт,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- растительное масло для жарки,
- зелень,
- соль,
- свежемолотый перец
- для томатного соуса
- 1 can whole peeled tomatoes
- чеснок – 1 зубчик
Рис промыть и отварить до полуготовности.
Перцы подготовить, вынув семечки. Обжарить перцы со всех сторон на небольшом количестве растительного масла
Приготовить начинку.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3-4 минуты, добавить морковь и жарить еще ~4-5 минут. Снять с огня и немного охладить.
Соединить в большой миске рис, обжаренные лук с морковью, помидоры, зелень, чеснок, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
Наполнить перцы начинкой. В томатный соус выложить фаршированные перцы, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~40 минут. При подаче полить соусом, в котором тушился перец, и посыпать зеленью.
Day 7
Italian Tuna Salad
6 cherry tomatoes
1/4 red onion, minced
1 (12-ounce) can solid white albacore tuna in water, drained
1 rib celery, chopped
1/4 cup pitted Nicoise olives
1 tablespoon capers, rinsed
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 teaspoon finely grated lemon zest
Juice of 1/2 a lemon
2 tablespoons chopped fresh basil leaves
Kosher salt and freshly ground black pepper
Pita bread or leafy greens to serve your tuna salad
To mellow the minced onion, soak it in cold water for 10 minutes, then drain it well, pat dry and add to the tomatoes.
Add the tuna, breaking it into large chunks, along with the celery, olives, and capers, and toss to combine. Add the olive oil, lemon juice, and basil and toss again. Season, to taste, with salt and pepper. Serve cold.
Постный Борщ
Состав из расчета на 2,5 литра воды
- картофель – 4 шт,
- капуста – 200 г,
- зелень петрушки, укропа,
- чеснок – 1 зубчик,
- растительное масло – 5 столовых ложек,
- соль,
- перец
- для зажарки
- свекла – 1 шт,
- морковь – 1 шт,
- лук репчатый – 1 шт,
- болгарский перец – 1 шт,
- помидоры – 3-4 шт (или 2-3 столовых ложки томатной пасты),
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Капусту вымыть и тонко нашинковать.
Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь очистить и нарезать кубиками.
Перец нарезать кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Помидоры вымыть и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.
Приготовить зажарку:
В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить свеклу ~4 минуты.
Добавить лук и жарить еще ~1 минуту.
Положить морковь и жарить ~4 минуты.Добавить болгарский перец и готовить еще ~1 минуту.
Положить помидорную массу или томатную пасту, перемешать и готовить ~5 минут.
Влить 1 стакан горячей воды или овощного бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне ~10 минут.
В кастрюле вскипятить воду, посолить и положить нарезанный картофель.
Через 10 минут положить нарезанную капусту и варить ~5 минут. Если не любите хрустящую капусту, то посолите ее и отожмите перед варкой….
В суп положить зажарку и варить еще ~2-3 минуты. Досолить, если нужно, и поперчить.
Добавить зелень и измельченный зубчик чеснока.
Выключить огонь и дать настояться под крышкой ~15 минут.
День 8
Суп из чечевицы с сушеными грибами
Состав
- чечевица – 2/3 стакана,
- сушеные грибы – 30-50 г,
- вода – 2 литра,
- картофель – 3 шт,
- лук репчатый – 1 шт,
- морковь – 1 шт,
- чеснок – 1 зубчик,
- зелень петрушки,
- растительное масло – 3-5 столовых ложек,
- соль,
- свежемолотый перец
1. Сушеные грибы положить в миску, залить кипятком и оставить набухать на 40-60 минут.
Нарезать разбухшие грибы средними кусочками и выложить в кастрюлю. Грибной настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю, влить в кастрюлю к грибам и долить воды до 2 литров. Довести до кипения и варить грибы около 20 минут.
2. Картофель очистить и нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками.
Из отвара вынуть грибы, переложить в миску и отставить в сторону.
В грибной отвар положить перебранную и промытую чечевицу Добавить картофель и перемешать. Варить 15-20 минут, при слабом кипении, до мягкости чечевицы
ЗАЖАРКА: Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке (можно нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови).
Чеснок очистить и мелко порубить.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить 4-5 минут.
Добавить морковь и жарить около 5 минут, на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости овощей.
За минуту до готовности добавить рубленый зубчик чеснока. Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с супом, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде.
4. В сковороду с оставшимся маслом выложить отваренные грибы и жарить, помешивая, до испарения лишней влаги из грибов. Переложить грибы в кастрюлю с супом. За 5 минут до готовности суп посолить и поперчить, по вкусу.
Выключить огонь и добавить рубленую зелень петрушки. Суп перемешать и дать настояться под крышкой 10-15 минут.
PS Если нет сушеных русских грибов, то я бы не советовала добавлять амер. шампиньоны. А чечевицу можно купить готовую (французскую из Traders’ Joe) Суп готов через 20 минут (время зажарки) Еще я добавляю травки ПРОВАНСАЛЬ (помимо петрушки).
- баклажаны – 2 шт,
- болгарский перец – 1-2 шт,
- лук репчатый – 1 шт,
- помидоры – 2 шт,
- шампиньоны – 150 г,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- зелень петрушки или кинзы,
- грецкие орехи,
- растительное масло,
- соль,
- перец
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.
Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону. Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом. Запекать лодочки при температуре 230 градусов ~10-15 минут.
НАЧИНКА: Лук, Перец , Мякоть баклажанов , Шампиньоны нарезать небольшими кубиками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить перец и жарить еще ~4 минуты, помешивая Добавить баклажаны и жарить, помешивая, ~7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.
* Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще ~4 минуты.
Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать. В отдельной сковороде обжарить шампиньоны ~8-10 минут. Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.
Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.
Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами Запекать в нагретой до 200°C духовке ~10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
PS Безвкусные американские шампиньоны в этом рецепте мне не понравились. Я бы заменила их на оливки. Оливки не должны быть пересоленными (иногда их нужно вымачивать перед употреблением)
День 9
УХА
- вода – 3 литра,
- рыба (любая) – 1,5 – 2 кг,
- рыбное филе (семги, форели, судака, палтуса, трески и т.п.) – 300-500 г,
- лук репчатый – 2 шт,
- лавровый лист – 2 шт,
- душистый перец горошком – 3-4 шт,
- водка – 20-30 мл (по желанию),
- зелень укропа,
- соль,
- свежемолотый перец
Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.
Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.
Залить рыбу холодной(!) водой. Довести до кипения и тщательно снять пену.
Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы) и сырые очищенные луковицы.Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.
Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения.
Посолить уху.Варить еще 15-20 минут, снимая пену. Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки. Выбросить луковицы, рыбные обрезки…
Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист.
Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.
Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ
- болгарский перец – 7-10 шт,
- растительное масло для обжаривания перцев
- для начинки
- рис сухой – 0,5 стакана,
- помидор – 1-2 шт,
- морковь – 1-2 шт,
- лук репчатый – 1-2 шт,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- растительное масло
- зелень, соль, перец
- для томатного соуса
- 1 банка помидоров или свежие помидоры
- зелень
- чеснок
Обжарить перцы со всех сторон на небольшом количестве растительного масла.
Приготовить начинку.
Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
Рис промыть и отварить до полуготовности.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~3-4 минуты, добавить морковь и жарить еще ~4-5 минут. Снять с огня и немного охладить.
Соединить в большой миске рис, обжаренные лук с морковью, помидоры, зелень, чеснок, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
Наполнить перцы начинкой.
Приготовить соус-лечо.
Помидоры вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Болгарский перец порезать небольшими кубиками.
Чеснок мелко порубить.
В разогретом с растительным маслом сотейнике обжарить лук и чеснок 2-3 минуты.
Добавить кубики болгарского перца и обжаривать еще ~3-4 минуты.
Положить помидорную кашицу и тушить соус ~15-20 минут, пока не загустеет.
Добавить томатную пасту или кетчуп, перемешать и готовить, помешивая ~2-3 минуты. Посолить, поперчить и добавить щепотку сахара.
В томатный соус выложить фаршированные перцы, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении ~40 минут. При подаче полить соусом, в котором тушился перец, и посыпать зеленью.
День 10
Постные котлеты
Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.Откиньте капусту на дуршлаг, пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду.На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс. К капусте добавьте лук, чеснок и зелень. Посолите, приправьте специями по вкусу. Добавьте муку, манную крупу. Кстати, еще быстрее запечь котлетки в формочках (смотри ниже)!
ВНИМАНИЕ: не постный рецепт, а на будущее
“Запеченные капустные котлетки в порционных формочках”
Капусту мелко шинкуем. Тушим с добавлением масла и воды около 15 минут.Добавляем геркулес, солим. Добавляем молоко и тушим ещё 10 минут.Остужаем! Добавляем яйца, перемешиваем.Выкладываем в формочки.Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Подаём к столу со сметаной! Из данного количества продуктов получается 6 котлеток.
GREEN HUMMUS
- 1 clove garlic
- 1/can garbanzo beans, half the liquid reserved (better yet use chickpeas that you cook yourself!) and 1/2 can of white kidney beans
- 4 tablespoons meyer lemon juice (or less)
- 2 tablespoons tahini
- Basil (blanch in boiling water for 20 seconds to keep color)
- 1 clove garlic, chopped
- salt
- pepper or Cumin to taste (if you like it)
- 2 tablespoons olive oil
- 1 spoon of honey
- In a blender, chop the garlic and basil, lemon juice and half of oil. Pour garbanzo beans into blender, reserving about a tablespoon for garnish. Place tahini, and salt in blender. Puree, then mix with a spoon. Add the rest of olive oil (to avoid bitter taste) Blend until creamy and well mixed.
- Transfer the mixture to a medium serving bowl. Sprinkle with pepper and pour olive oil over the top. Garnish with reserved garbanzo beans.
- Serve in a warm pita bread. I personally like Savory Thin Crackers (glutten – free) from Tr. Joes.
День 11
Постные Голубцы
Готовим постные голубцы с грибами
– капустные листья (400 г); – грибы сушеные (40–50 г); – рис (120 г); – луковица (1 шт.); – просеянная пшеничная мука (1 столовая ложка); – томатная паста (2 столовые ложки); – грибной бульон по вкусу; – свежемолотый черный перец и поваренная соль по вкусу; – рафинированное подсолнечное масло для жарки.
Замочите сушеные грибы в холодной воде на 2–3 часа. Крупу отварите до полуготовности в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Луковицу мелко нарубите, после чего обжарьте в подсолнечном масле до появления золотистого цвета. Подготовленные ингредиенты начинки хорошенько перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Подготовьте капустные листья: тщательно промойте их в холодной воде и сварите в кипятке, после чего выньте и охладите на дуршлаге. Все утолщения срежьте. Выложите на капусту смесь риса, лука, и сверните листья конвертиком. Для подливки жарьте в постном масле муку, пока она не приобретет кремовый цвет, затем разведите ее грибным бульоном до требуемой консистенции.
Проварите соус, добавьте томатную пасту и прокипятите полученную смесь на среднем огне в течение 5 мин. На чугунной плоской сковородке обжарьте голубцы с обеих сторон. Положите их в сотейник, полейте томатным соусом и тушите под крышкой на медленном огне 30–40 мин.
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ГОЛУБЦОВ ЧРЕЗВЫЧАЙНО ВАЖНО СЛЕГКА НЕДОВАРИВАТЬ РИС ПЕРЕД ЗАПЕКАНИЕМ ИЛИ ТУШЕНИЕМ, ИНАЧЕ НАЧИНКА ВПИТАЕТ СЛИШКОМ МНОГО ВЛАГИ И БУДЕТ ПОХОЖА НА КАШУ
Ленивые голубцы с рисом и овощами
– рис (1 стакан);- морковь (1 шт.);- лук репчатый (1 крупная головка);- томатный соус (500 г);- капуста белокочанная (400 г);- масло для жарки;- мука пшеничная (0,5 стакана);- соль поваренная и черный молотый перец по вкусу.
Мелко нашинкуйте капусту (исключите жесткие части), после чего перетрите ее с поваренной солью. Положите в кастрюлю, залейте кипятком и герметично закройте посуду крышкой. Пока капуста лежит в кипятке, натрите на терке очищенную морковь, луковицу нарубите как можно мельче. В разогретой сковороде обжаривайте овощи в постном масле до размягчения (примерно 10 мин).
Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде, смешайте с овощами и специями. Сформируйте ленивые голубцы в виде удлиненных котлет, обваляйте их в просеянной пшеничной муке и поджарьте в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Выложите кулинарные изделия в форму для запекания, залейте томатным соусом и готовьте в духовом шкафу 40 мин. Оптимальная температура запекания – 220°С.
Честно сказать, они у меня разваливались на сковороде, потому я запекла их в маленьких формочках для muffins, полив сверху томатным соком. Нежные, вкусные.
День 12
Рулетики из кабачков с лососем
Фото: Getty Images
Потребуется (на 4 порции – 8 шт.):
филе лосося – 200 г
кабачок (можно цукини) – 1 шт.
растительное масло
укроп или петрушка – 1 веточка
соль
молотая смесь перцев
Готовим:
Вместо лосося можно использовать семгу, форель. Подойдет и слабосоленая рыба, но в таком случае ломтики кабачка не солить
1. Кабачок вымыть, нарезать очень тонкими широкими полосками.
2. Филе лосося нарезать небольшими брусочками, посолить и поперчить.
3. Завернуть брусочки в полоски кабачка, сколоть шпажками, уложить на смазанный маслом противень и запекать 10 минут при 170° C.
4. Подавать рулетики горячими, украсив зеленью.
ЕЖЕДНЕВНЫЙ ЗАВТРАК
Овсяная каша с бананом, медом и корицей
Она богата растительными белками и жирами, а поэтому это наш самый главный друг на Великий пост. Овсянке также свойственна высокая суммарная пищевая ценность.Вариантов, как ее разнообразить, может быть масса. Вот несколько комбинаций:
банан, мед, корица;
яблоко, изюм, мед;
грецкие орехи, мед, изюм.
Kоктейль «Легкое дыхание»
Ингредиенты
- Шпинат 2 горсти
- Мята 1 горсть
- Петрушка 1 пучок
- Киви 3 шт
- Груши 1 шт
- Бананы 1 шт
- Вода 100 мл
- Мед 1 ст.л.
Мегаполезно, вкусно и очень быстро! Идеально для завтрака.
Способ приготовления:
Зелень и фрукты можно брать любые. Ингредиенты промыть, обсушить.
Затем все измельчить в блендере.
Готовый коктейль разлить по стаканам.
День 13
Постные щи
Способ приготовления:
Овощи моем, чистим и тонко шинкуем. В глубокой сковороде обжариваем вначале лук, затем с интервалов в 5 минут кладем морковь с корнем петрушки или сельдерея, сладкий перец с одним зубчиком чеснока, в последнюю очередь добавляем томатную пасту, прогреваем и снимаем с огня.
В кастрюлю с 1,5 л кипящей воды опускаем тонко нашинкованную капусту и нарезанный брусочками картофель. Подсаливаем и варим до готовности картофеля.
Заправляем щи поджаркой, варим 10 минут все вместе на тихом огне. Бросаем лавровый лист, досаливаем, если надо, и через 3 минуты снимаем с огня.
При подаче посыпаем мелкорубленой зеленью с чесноком.
Кстати, вместо томатной пасты можно использовать свежий помидор или ½ стакана томатного сока.
Щи получаются вкуснее, когда к обычной капусте я добавляю квашеную...
День 14
The Easiest Vegetarian Chili
- 1 tablespoon vegetable oil
- 1 cup chopped onions
- 3/4 cup chopped carrots
- 3 cloves garlic, minced
1 cup chopped green bell pepper- 1 cup chopped red bell pepper
- 3/4 cup chopped celery
- 1 tablespoon chili powder
- 1 1/2 cups chopped fresh mushrooms
- 1 (28 ounce) can whole peeled tomatoes with liquid, chopped
- 1 (19 ounce) can kidney beans with liquid
- 1 (11 ounce) can whole kernel corn, undrained
- 1 tablespoon ground cumin
- 1 1/2 teaspoons dried oregano
- 1 1/2 teaspoons dried basil
- Heat oil in a large saucepan over medium heat. Saute onions, carrots, and garlic until tender. Stir in green pepper, red pepper, celery, and chili powder. Cook until vegetables are tender, about 6 minutes.
- Stir in mushrooms, and cook 4 minutes. Stir in tomatoes, kidney beans, and corn. Season with cumin, oregano, and basil. Bring to a boil, and reduce heat to medium. Cover, and simmer for 20 minutes, stirring occasionally.
Day 15
Serbian Sorma
- 1/4 cup vegetable or canola oil
- 2 onions, finely chopped
- 3 carrots, peeled and finely chopped
- 1 rib celery, finely chopped
- 3 Cubanelle or sweet peppers, finely chopped
- 2 cups cooked long-grain rice
- 2 tomatoes, peeled and chopped
- Salt and black pepper to taste
- 3 cloves garlic, finely chopped
- 1 (3- to 4-pound) head cabbage
- 1 (32-ounce) jar sauerkraut, rinsed and drained
- 1 (8-ounce) can tomato sauce
- 1 (10-3/4-ounce) can tomato soup
- Heat oil in large skillet. Add onion and sautee until translucent. Add celery, carrots, peppers and cook for 5 minutes.
- Add rice, tomatoes, salt and pepper, and simmer for 5 minutes. Set aside to cool and mix in garlic.
- Meanwhile, steam cabbage until leaves are limp and pull away easily. Continue to remove as many leaves as possible.
- With a paring knife, remove tough ribs from leaves without damaging leaves. Reserve tougher outer leaves but don’t use for rolling.
- Heap 2 tablespoons vegetable filling on each leaf, fold top of the cabbage leaf up over filling, then fold sides to the center, and roll away from yourself to encase completely. Repeat until filling is gone.
- Heat oven to 350 degrees. Discard the cabbage core and coarsely chop any remaining cabbage except the tough outer leaves you have reserved.
- Spread chopped cabbage on the bottom of a large casserole dish or Dutch oven. Add the sauerkraut.
- Layer on the cabbage rolls, seam side down. Cover rolls with reserved outer leaves. Mix tomato sauce and soup with enough water to make a liquidy consistency. Pour over rolls until mixture is level with rolls but not over the top.
- Cover casserole dish and bake 1 hour. Let sit 20 to 30 minutes before serving. Freezes well.
Day 16
Jeff’s favorite. I buy corn from Sprouts (it comes with sun-dried tomatoes)
Creamy cauliflower soup
1 large cauliflower, washed and separated into florets vegetable broth, or 1 ½ l water
2 or more cloves garlic, chopped
1 spoonful flour
oil
salt
pepper
paprika (mild) or mixture of dehydrated vegetables
1 cup frozen corn
Boil the cauliflower florets in salted water until tender, drain and puree in blender until creamy. Sautee the flour and garlic and slowly add broth or water, stirring constantly. Slowly add the pureed cauliflower. Season to taste. Add paprika and/or vegetables and simmer for 10 minutes. Add corn. Serve with toast or croutons. May be seasoned individually with a little wine or apple vinegar.
On a “no oil” day thicken the soup with a spoonful or two of corn meal, stirring continuously.
Asian Coleslaw
Buy one of the bags of already shredded coleslaw (Спраутс). Find a Japanese or international specialty store and buy an Asian Ginger or Sesame Salad dressing (make sure it is not also a marinade; their flavor and consistency will not do). Mix together and you have Asian coleslaw! It is filling, easy and tasty!
Bruschetta with fresh vegetables
Ingredients:
- baguette — 1 pcs.
- medium-sized tomatoes — 4 pcs.
- green bell pepper — 1 pcs.
- radish — 6 pcs.
- garlic — 3 cloves
- shallots — 1 pcs.
- a small bunch of parsley
- olive oil — 3 tbsp
- balsamic vinegar — 2 tbsp
- salt and pepper to taste
- grated parmesan — 1 tbsp
How to cook it:
- Mix 2 tablespoons of olive oil with one chopped or pressed garlic clove. Cut a baguette in halves, and then cut them lengthwise into two parts.
- Spread garlic butter on each slice of baguette, and then lay them on a baking sheet and roast for 10 minutes in an oven preheated to 180°C (350°F).
- While the baguette slices are roasting, take a salad bowl and add finely chopped tomatoes, bell peppers, radishes, shallots, and parsley. Press the rest of the garlic cloves and add them to the other vegetables, then salt, pepper, and season with olive oil and balsamic vinegar.
- As soon as the toast is ready, take it out of the oven, put the vegetables on top, and sprinkle with parmesan cheese.
Roasted vegetables in tomato sauce
Ingredients:
- eggplant — 1 pcs.
- small zucchini — 1 pcs.
- red bell pepper — 2 pcs.
- medium-sized onion — 2 pcs.
- olive oil — 3 tbsp
- garlic — 3-4 cloves
- a pinch of cumin
- a pinch of dried oregano
- a pinch of ground coriander
- tomato paste — 2 tbsp
- medium-sized tomatoes — 4 pcs.
- salt and pepper to taste
How to cook it:
- Wash the vegetables. Slice the eggplant and zucchini into medium-sized rings, and cube the bell peppers.
- Mix the chopped onions and garlic in a bowl, add butter, and fry in a preheated frying pan for about 5 minutes.
- While the mixture is frying, wash and steam the tomatoes. Peel them and blend. Add them and the tomato paste into the frying pan and simmer for about 5 minutes.
- Lay the eggplant and zucchini rings out on a baking dish, pour the tomato mixture from the pan on top, and add salt and pepper.
- Cover the dish with foil and place it in the oven. Roast at 200°C (400°F) until the vegetables are soft (about 40 minutes).
- When the dish is ready, sprinkle it with finely chopped greens. Serve hot.
Farfalle Pasta with vegetables
Ingredients:
- Farfalle — 250 g (8.82 oz)
- medium-sized onions — 2 pcs.
- medium-sized carrots — 2 pcs.
- celery root — 200 g (7.05 oz)
- olive oil — 2 tbsp
- salt and pepper to taste
- paprika — 1/2 tsp
How to cook it:
- Peel onions, carrots, and celery root. Finely chop onions and grate the celery and carrots.
- Fry the vegetables in a pan with olive oil over high heat for 5 minutes, stirring them regularly.
- Boil pasta in salted water, following the instruction on the package.
- After farfalle pasta is cooked, add it to the vegetables, salt and pepper, and fry for several minutes. Sprinkle with paprika before serving.
French quiche with courgettes and carrots
Ingredients:
- medium-sized zucchini — 2 pcs.
- large carrots — 4 pcs.
- cream — 200 ml (7.05 oz)
- milk — 100 ml (3.53 oz)
- eggs — 4 pcs.
- flour — 200 g (7.05 oz)
- butter — 90 g (3.17 oz)
- water — 80 ml (2.82 oz)
- salt to taste
How to cook it:
- Blend softened butter with flour. Add 80 ml (2.82 oz) of water, a pinch of salt, and an egg. If the dough is too sticky, just add more flour. It should be easy to scrape.
- Knead the dough into a ball, wrap in cling film, and put it in the fridge until you prepare the filling.
- Prepare the vegetables: use a vegetable knife to cut the zucchini and carrot into thin, long slices.
- Put carrot slices in boiling water for no longer than one minute, just enough time to make them flexible.
- Get the dough out of the fridge. Roll it on a floured work surface.
- Oil the baking dish and sprinkle it with flour. Lay out the rolled dough and gently wrap the edges. Lay out the vegetables on the dough in a circle. If the zucchini slices are much higher than carrot ones, you can cut them in halves.
- Take a separate bowl and beat 3 eggs, milk, and cream. Salt the mixture. You can add other spices, such as ground pepper or curry powder to taste. Pour this mixture on top of the cake to cover the vegetable flower.
- Bake in an oven preheated to 180°C (350°F) for about 50 minutes.
Tomato soup with roasted bell pepper
Ingredients:
- tomatoes (it’s better to use oxheart) — 750 g (26.46 oz)
- red bell pepper — 3 pcs.
- red onion — 1 pcs.
- garlic — 6 cloves
- vegetable broth — 500-600 ml (17.64 — 21.16 oz)
- a small bunch of fresh basil
- olive oil — 3 tbsp
- Tabasco sauce to taste
- salt and pepper to taste
How to cook it:
- Peel and cut the onion into 4 pieces. Don’t peel the garlic, just separate the cloves. Grease peppers with olive oil and lay them out on a baking sheet.
- Take another baking sheet and put tomatoes, onion, and garlic on it. Sprinkle with olive oil and cover with foil. Put the vegetables in an oven preheated to 180°C (350°F) and roast for 35-40 minutes.
- Cool the vegetables. Peel peppers and remove the seeds, then peel the roasted garlic.
- Place all ingredients in a blender, add salt, pepper, Tabasco, and basil to taste, pour in vegetable broth, and blend at top speed until smooth. Before serving the soup, you can heat it or just serve it cold.
Roasted cauliflower and broccoli with garlic
Ingredients:
- cauliflower — 250 g (8.82 oz)
- broccoli — 250 g (8.82 oz)
- garlic — 2 cloves
- coriander seeds — 1 tsp
- olive oil — 2 tbsp
- salt to taste
- ground black pepper to taste
How to cook it:
- Divide cauliflower and broccoli into florets. Place them in a large bowl and sprinkle with crushed coriander seeds.
- Mash the garlic in a mortar with some oil and 1 teaspoon of salt.
- Sprinkle the vegetables with this mixture and stir thoroughly.
- Add salt and pepper to taste and lay the dish out on a baking sheet. Roast for 30 minutes.
Vegetable stew with garlic and pepper
Ingredients:
- olive oil — 1 tbsp
- butter — 1 tbsp
- garlic — 3 cloves
- chili pepper — 1 pcs.
- zucchini — 2 pcs.
- yellow bell pepper — 1 pcs.
- red bell pepper — 1 pcs.
- shallots — 1 pcs.
- salt and pepper to taste
How to cook it:
- Cut vegetables into large pieces. Finely chop the garlic and chilli pepper.
- Heat the olive oil and butter together in a large frying pan. Fry chopped garlic and chili pepper for about 5 minutes.
- Add zucchini, yellow and red bell peppers, and shallots. Fry, cover, and simmer until tender. Add salt and pepper.
Mushroom salad with beans
Ingredients:
- canned mushrooms — 1 can
- сanned beans — 1 jar
- white onion — 1 bulb
- garlic — 1 clove
- mayonnaise to taste
- salt and pepper to taste
How to cook it:
- Cut the onion into half rings and fry them a little.
- Mix this with beans and mushrooms.
- Squeeze the garlic into the frying pan and season the salad with mayonnaise.
- Add salt and pepper to taste.
- Let it brew a little before serving.
- If you wish, you can serve this dish on lettuce leaves, decorated with bright vegetable slices, such as yellow bell pepper and chopped greens.
Pea and leek cream soup
Ingredients:
- green peas — 200g (7.05 oz)
- leek — 1/2 stalk
- water — 2 L (0.26 gal lqd)
- garlic — 3 cloves
- olive oil — 1 tbsp
- salt to taste
How to cook it:
- Cover the peas with water and cook until done. If you use dry green peas, then they must be pre-soaked.
- Slice leek and fry in olive oil with finely chopped garlic.
- Mix cooked peas with fried onions, salt them, and blend until smooth.
- Serve with croutons, a spoon of sour cream, or a handful of finely chopped vegetables like yellow bell pepper.
Eggplant cakes with bell pepper
Ingredients:
- eggplant — 2 pcs.
- red bell pepper — 1 pcs.
- breadcrumbs — 5 tbsp
- flour — 1 cup
- salt to taste
- lettuce to taste
- olive or sunflower oil to taste
How to cook it:
- Roast vegetables in an oven preheated to 220°C (428°F) for 25-30 minutes. Then, put them into a bowl and cover with cling film for 10 minutes. Let them cool, and then peel and remove the peppers’ seeds.
- Cut peppers into small cubes and add salt to taste.
- Blend the eggplant pulp, and then put it in a bowl. Add breadcrumbs, flour, and salt to taste. Gently stir until smooth.
- Divide the eggplant mixture into 8 parts. Roll each of them and put some pepper filling in the middle. Form cakes and roll them in flour. Fry in hot oil for 2-3 minutes on each side.
- Serve with lettuce leaves.
Ингредиенты для жареных грибов с яблоками на 3-4 порции
– Очень многих съедает одиночество. Вот старик: жена умерла, дети выросли, он один. Или девушка, ей уже за тридцать, а своей половинки она так и не встретила. Этот живет в большой семье, но чувство одиночества не покидает и его. В чем причина?
Nouvelle Bird 